JARDIN DES HOMMES
Le potager d'Amrique ( AM )
Jicama syn. Pois patate
Pachyrhizus ahipa
Famille
Fabacées
Culture
La plante ne fleurit, et produit ses tubercules, que lorsque la durée du jour est suffisamment courte. Sous nos latitudes, la récolte doit intervenir après décembre, la culture ne peut donc s’envisager que sous serre. On sème donc au printemps les graines individuellement en pots, pour mettre les plantes en place à 15-20 cm de distance fin mai. Le Jicama étant une vigoureuse plante grimpante, prévoir un support adéquat. Fertiliser éventuellement avec un engrais riche en phosphore, comme un superphosphate enfoui avant la plantation.
Plus la récolte des tubercules sera tardive, meilleur sera le rendement, mais plus le produit sera fade/fibreux. L’idéal est de récolter à la taille d’une pomme, pour conserver une chair croustillante et légèrement sucrée.
Partie comestible et usage alimentaire
On consomme les tubercules dont le goût se situe entre la pomme et la pomme de terre voire même un léger goût de châtaigne. Riche en niacine, potassium, fer, sodium et magnésium. La chaire est juteuse, croquante (même après cuisson) et sucrée. Consommer cru en salade ou cuit comme une pomme de terre. Les graines et la peau du tubercules sont extrêmement toxiques.
Recette : salade de jicama et oignon rouge
Ingrédients: pour 6 personnes
½ oignon rouge coupé en tranches fines
1 jicama pelé, coupé en fines lanières (+/- 375 g)
2 ml de zeste d'orange râpé
125 ml de jus d'orange fraîchement pressé
45 ml de vinaigre
30 ml de persil frais, haché
½ c.à .t de sel
¼ c.à .t thé d'origan séché
Préparation:
Mettre l'oignon rouge dans un grand bol et le couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer pendant 10 minutes. Égoutter l'oignon rouge et le remettre dans le bol. Ajouter le jicama, le zeste et le jus d'orange, le vinaigre, le persil, le sel et l'origan et mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une à deux heures